nontutteleciambelle...

2010-12-25T11:44:00.000-08:00

L'angelo disse loro: "Non temete: ecco, vi annuncio una grande gioia, che sarà di tutto il popolo:

oggi, nella città di Davide, è nato per voi un Salvatore, che è Cristo Signore". Lc 2, 10-11

Con due uova e qualche verdurina nel frigo....

2010-11-11T05:25:00.001-08:00

Confesso: io ho diversi problemi con le frittate.

Non le so fare nel senso che non le so girare.

Così mi sono data alle frittate cotte nel forno così sono:

più dietetiche (speriamo, anche perché la dieta del minestrone l'ho già sentita ma quella della frittata mi pare di no...)
non le devo girare (furba la ragazza)

La scorsa settimana sfogliando le mie riviste di cucina ho trovato questa ricetta ed ho provato a farla. Il risultato è stato molto soddisfacente e mangiata fredda è forse anche più buona.

Cos'altro dire se non andate e "rompete le uova"!!

Frittata ricca all'ortolana (per 4 persone)

8 uova
300g di carote
300g di patate
120g di piselli sgranati
1 cipolla
20g di burro
olio evo
sale

Mondate le carote strofinandole sotto l'acqua e tagliatele a pezzettini; pelate le patate e tagliatele a dadini;

affettate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con il burro a fiamma bassa mescolando spesso

( non deve imbiondire).

Unire le carote, le patate ed i piselli. Salate e mescolate; bagnate con mestolo d'acqua e fate cuocere per 20

minuti a fiamma bassa aggiungendo acqua se necessario.

Sgusciatele uova in una ciotola, salate e sbattetele, quindi unite le verdure e mescolate.

Ungete con mezzo cucchiaio di olio una pirofila rotonda, versatevi il composto ed infornatelo per almeno 25 minuti

in forno a 200°. Quando la frittata è ben soda sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela.

Buon appetito

Enrica

Una zuppa per Halloween

2010-10-31T05:28:00.000-07:00

Approfittando della mattinata uggiosa e di un frigorifero pieno di verdure oggi ho voluto preparare questa calda minestra per la gioia del mio adorato maritino.

Si perché dovete sapere che a lui piace che io sperimenti piatti nuovi anche se poi mentre li mangia mi guarda dicendo "Buono, ma una pastasciutta no??".

Comunque questa zuppa è venuta proprio bene...

(la ricetta è presa da "La Cucina del Corriere della Sera" vol.7 , Aprile 2010)

Minestra d'orzo, zucca e spinaci (per 4 persone)

200g di orzo perlato
200g di spinaci
200g di zucca
2 carote
1 scalogno
erbe aromatiche
olio evo
sale

Sciacquare l'orzo, poi metterlo in una casseruola, copritelo di acqua, portare a ebollizione, salate, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo mondate le carote, raschiatele e tagliatele a pezzettini; pulite la zucca e riducetela a dadini; lavate gli spinaci in modo da eliminare completamente il terriccio. Sbucciate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio e due di acqua mescolando spesso per evitare che imbiondisca.

Unite le carote e la zucca, salate e fate insaporire per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi bagnate con 8 dl di acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti regolando la fiamma.

Scolate l'orzo e unitelo alla minestra di verdure insieme agli spinaci e fatelo cuocere per circa 5 minuti.

Distribuite la minestra nelle ciotole, condite con un filo d'olio e completate con le erbe aromatiche fresche.

Buon Appetito

Enrica

Piove, guarda come piove, senti come viene giù...

2010-10-04T05:01:00.000-07:00

Se penso che due settimane fa ero sdraiata al sole della Spagna...ma andiamo con ordine.

Dunque: ad agosto sono andata in vacanza ma in realtà ero a casa perché il marito doveva lavorare.

Quindi a parte una breve parentesi al mare a casa della suocera avevo trascorso il resto delle ferie a casa dove mi sono enormemente rotta le scatole (senza macchina e con la maggior parte degli amici al mare) e mi sono ammalata per lo stress di star da sola...

Così, tre settimane fa io e il marito siamo volati in Spagna ed affittata la macchina abbiamo visitato la regione dell'Andalusia con tappa finale a Valencia.

Vorrei raccontarvi di mirabolanti cene andaluse a base di Sangria e tapas ma in realtà, il mio stomaco non reggendo il "ritmo" delle vacanze si è accontentato di piatti ben più semplici.

Alla fine del tour mi sono innamorata di due cose:

- la spiaggia di San Jose (cercate Cabo de Gata)

- il panino con la Tortilla di patate mangiato allo stadio di Valencia mentre guardavamo la partita.

Tornata a casa ho recuperato dal mio edicolante di fiducia le "mie " riviste ed ho provato subito una ricetta dall'ultimo numero di "Sale&Pepe".

La torta è venuta molto bene, ed è anche molto calorica!! La prossima volta vorrei provarla a fare con meno burro...ovviamente per darle il mio tocco personale ho aggiunto all'impasto delle gocce di cioccolato perché io adoro il "coccolato"!!

Torta di nocciole (e gocce di cioccolato)

200g di farina
200g di zucchero
2 uova
200g di burro ammorbidito, più una noce per lo stampo
200 g di nocciole tostate e macinate finemente
25g di gocce di cioccolato
50g di latte
la scorza di mezzo limone grattugiata
2g di bicarbonato di ammonio
sale

Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montatele con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro; aggiungete la scorza di limone, il burro, il sale e continuate a montare per qualche minuto. Unite la farina, le nocciole, il bicarbonato e il latte e le gocce di cioccolato.

Mescolate fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato e versatelo in una tortiera imburrata di diametro 22-24 cm (il composto deve riempire la tortiera per circa 2 terzi).

Passate in forno già caldo per circa 40 minuti. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, sfornatela e guarnitela con lamelle di cioccolato.

Buon appetito

Enrica

Ci si rivede...

2010-09-15T12:17:00.000-07:00

Enrica

E adesso con lo "strizza limoni" che ci faccio?

2010-08-22T05:59:00.000-07:00

Ok adesso che ho il giocattolino nuovo non è che preparo solo piatti con i limoni, ma avendone tanti nel frigorifero perché non approfittarne...

Solo due precisazioni:

per il pollo non avendo nella ricetta nessuna indicazione sulla temperatura del forno ho usato la stessa delle patate (200°). Buono ma forse troppo asciutto...Se qualcuno vuole darmi qualche suggerimento per la prossima volta!
per le patate: avevo letto che per avere le patate light si poteva utilizzare la tecnica del sacchetto (o della pirofila). Ossia condire le patate prima di metterle nella teglia...certo sono meno unte me la linea dovrebbe guadagnarci. Sperém!!

Pollo al limone con patate al forno (per 4 persone)

Per il pollo al limone:

4 quarti di pollo
la scorza grattugiata e il succo di due limoni
4 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
2 ciuffi di timo
sale e pepe

Bucherellare la pelle del pollo con i rebbi di una forchetta, quindi metterli in una pirofila con il succo di limone, l'olio, l'aglio, il timo il sale e il pepe e mescolate bene. Coprite e lasciate il pollo a marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo trasferite il pollo sulla placca del forno e spennellateli con la marinata.

Metteteli a grigliare nel forno già caldo per 30-40 minuti spennellandoli di tanto in tanto finché non saranno teneri e cotti. Servire il pollo caldo, con sopra una cucchiaiata della marinata guarnendoli con la scorza di limone.

Per le patate al forno:

1 kg di patate novelle
olio evo
rosmarino, timo e salvi
sale

Sbucciate le patate con il pelapatate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà nel senso orizzontale. Tagliate ciascuna metà in 4-6 spicchi a seconda della grandezza.

Conditele in una pirofila con l'olio, le erbe aromatiche ed il sale, quindi trasferitele sulla placca da forno foderata con la carta da forno bagnata e strizzata facendo attenzione che siano in un unico strato.

Cuocete le patate in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti scuotendo di tanto in tanto la teglia.

Buon appetito

Enrica

Indovina indovinello

2010-08-20T04:26:00.000-07:00

...cosa sarà mai questo attrezzo??

Vi do un piccolo suggerimento..

Si si serve proprio per questo!!

La scorsa settimana ero al mare con degli amici e mentre i mariti curavano la "Piccola addormentata nel passeggino" noi donne curiosavamo tra le bancarelle di una tipica fiera di mare.
Ad un certo punto il nostro sguardo cade su questo attrezzo ingegnoso che, a detta della signora che lo promuoveva, non solo permetteva di poter conservare un limone in frigorifero per più di 10 giorni ma poteva servire anche da levatorsoli e scavino per le zucchine.
Cavoli deve essere nostro, abbiamo pensato!!
Comprato l'oggetto torniamo orgogliose dai nostri mariti che, ovviamente, non hanno apprezzato a pieno l'acquisto...
Purtroppo le mie brevi vacanze d'agosto sono già belle e finite ma fortunatamente mi sono portata a casa questo fantastico souvenir senza il quale non avrei assolutamente potuto preparare questa buonissima granita (sono ironica si capisce vero?).
La ricetta l'ho trovata in "Dolci senza forno" in allegato con Cucina Moderna e per l'esecuzione pratica della granita ho utilizzato la mia fantastica gelatiera.
La granita ha riscosso un notevole successo per la sua consistenza ma purtroppo non per il suo grado alcolico...ma se l'ho bevuta io che sono mezza astemia...
Eccovi la ricetta:

Granita al limoncello e ribes

100g di zucchero
1,5 ml di limoncello
5 cucchiai di succo fresco di limone
un cestino di ribes

Sciogliete lo zucchero in 5 dl di acqua in una pentola dal fondo spesso, a fuoco basso, mescolando bene, quindi togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Unite il limoncello e il succo di limone e versate lo sciroppo nella gelatiera seguendo le istruzioni dell'apparecchio.

Distribuite la granita nei bicchieri alternandola ai ribes e servitela subito.

Buon Appetito

Enrica

Un tuffo in piscina?

2010-07-21T04:59:00.000-07:00

No nel piatto!!
Dopo una lunga assenza ingiustificata riprendo a farvi assaporare i miei buonissimi manicaretti dal mio gustoso foodblog. Ricomincio da una ricetta semplice, facilissima cucinata in una caldissima pausa pranzo milanese trovata nella "cassetta" di frutta e verdura biologica che mi viene recapitata ogni settimana a casa...si si perché nel frattempo mi sono data al biologico! Colpa della collega di una mia carissima amica che decantandole tutte i benefici dell'alimentazione bio ci ha influenzate nella spesa. Così spulciando nel web ho scoperto questo servizio e mi sono abbonata. Per il momento non mi sento di raccomandarlo ma in futuro...
Intanto gustatevi questo primo piatto!

Penne integrali con radicchio e pancetta (erano con lo speck ma non lo avevo...)

150g di pasta tipo penne (io le usate integrali)
50g di pancetta
70g di radicchio
1/2 cipolla
10g di burro
50g di parmigiano reggiano
olio evo
vino rosso (io ho usato il bianco)
sale e pepe

Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio.

Far cuocere 4/5 minuti sfumando con il vino.

Rosolare la pancetta con olio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano.

P.S. la ricetta è presente anche sul sito www.cucinare.meglio.it

Buon Appetito

Enrica

Approfittando dell'insonnia...

2010-06-08T19:43:00.000-07:00

Approfitto dell'insonnia per scrivere questo post e far sapere al mondo di essere non solo ancora viva ma anche ancora molto desiderosa di imparare a cucinare...ma anche tanto, tantissimo desiderosa di diventare presto mamma!!
Insomma, diciamo che nell'ultimo mesetto (abbondante) ho utilizzato gran parte delle mie energie alla ricerca dell'Ente giusto che ci aiuterà ad "acciuffare" la nostra cicogna vagabonda...
Ma come dicevo prima anche la voglia di imparare a cucinare rimane...così qualche domenica fa ero in giro per Milano e "casualmente" sono passata a dare un'occhiatina al temporary store della Tescoma: risultato?
Guardateil video...

http://www.gotham-tv.com/tescoma/index2.html

Indovinate quale sono!!!

Buona notte a tutti!! (anzi buongiorno)

Enrica

P.S. Grazie Paola di non avermi dimenticato!

Nella mia cucina io sono la regina...

2010-04-25T10:37:00.000-07:00

Volevate la mia perfetta e fashionissima cucina.
Eccola:

Magari!!

La verità è che sono disordinatissima, la dea del disordine...dove passo io creo il caos! Così quando ho sentito del contest di Sarah di Fragola&Limone ho tentennato un po pensando: "Riuscirò mai ad avere la cucina tanto in ordine da poterla fotografare?" .

Poi mi sono detta: ma la mia casa, la mia cucina sono io: tranquilla all'apparenza, una vera brava ragazza ma dentro una piccola Pollon pronta a mettere tutto a soqquadro perché ha letto una ricetta e deve subito sperimentarla...

Eccovi la mia vera cucina:

Non è sempre così...ogni tanto la riordino anzi ogni giorno la riordino ma ho voluto fare una fotografia che mi rispecchiasse ...e questo è uno dei suoi angoli da me preferiti:

Non sarà una cucina da rivista ma è la mia cucina ed io ne sono la regina...

Stampo nuovo...gioco nuovo!!

2010-04-18T02:13:00.000-07:00

Inanzi tutto mi scuso per la latitanza ma con il marito siamo alla caccia dell'ente ed ultimamente appena ho un minuto libero al PC spulcio tutti i siti possibili e immaginari che trovo sull'adozione...Ebbene si siamo dei futuri genitori adottivi !! In più per qualche giorno il mio portatile è andato in "vacanza" così ho trascurato i miei doveri di novella food blogger. Per farmi perdonare vi racconterò del collaudo del mio nuovo stampo in silicone...ma cominciamo dal principio. L'altra settimana sono andata al mio "spaccio" di fiducia in pausa pranzo e meraviglia era pieno di stampi in silicone. In particolare mi sono fatta tentare da uno stampo per le madeleines. Arrivata a casa ho subito iniziato a consultare il web ed ho scoperto:

le madeleines sono celebri per il romanzo di Proust "Alla ricerca del tempo perduto"...cribbio avrei dovuto saperlo ho studiato francese per 5 anni!!
per ottenere un "renflement" delle madeleines più marcato l'impasto andrebbe tenuto in frigorifero per una notte...ma anche questo è risaputo!!

Così preso il mio ricettario francese "Patisseries Maison" (arriva dalla mia ultima gita a Parigi!) e il Jeeg Robot ed ho preparato l'impasto per le madeleines...

Cosa ho aggiunto di mio? Due cucchiai di cacao in polvere e una fialetta di aroma all'arancia...

Voilà mes Madeleines!!

Madeleines al cioccolato al profumo di arancia

(per circa 27 madeleines grandi)

2 uova
150 g di zucchero a velo (io ho usato lo zucchero aromatizzato alla vaniglia...tradotto dello zucchero che conservo in una zuccheriera con una stecca di vaniglia!!)
un pizzico di sale
150g di farina 00
125g di burro
un cucchiaio da caffè di lievito in polvere
due cucchiai di cacao in polvere (io ho usato il preparato per la cioccolata perchè lo avevo finito!!)
una fialetta di aroma arancia

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a quando l'impasto non diventa bianco. Quindi aggiungete progressivamente la farina setacciata con il lievito e il cacao, la fialetta e il burro "pomata".

Lasciar riposare l'impasto una notte in frigorifero (lo shock termico aiuta ad ottenere la "gobbetta").

Il giorno dopo riscaldate il forno a 170°C, riempire gli stampi con circa un cucchiaio di impasto (non troppo pieni perché durante la cottura s'allarga!!) e cuocete in forno per circa 12-15 minuti.

Buon Appetito

Enrica

Svegliarsi un anno fa

2010-04-06T13:36:00.000-07:00

Un anno fa entrando in cucina e accendendo la radio scoprivo che per tante persone quella non era la solita mattinata. Durante la notte qualcosa era successo. Un imprevisto: la terra aveva tremato e tanta gente non aveva più nulla...Io mi accingevo a vivere il mio solito tram tram con i miei piccoli problemi (lavoro parcheggio commissioni) ma per loro era diverso: avevano perso tutto. Casa, lavoro ma soprattutto una quotidianità fatta di alzarsi nel proprio letto, lavarsi nel proprio bagno e prepararsi il caffè nella propria cucina...
E man mano che trascorreva la giornata nuove notizie arrivavano dall'Abruzzo...
A circa un anno dal sisma leggo un post dove si racconta la storia di un'azienda che vuole riprendere a vivere la propria quotidianità e anch'io decido di intrufolarmi in questa avventura...
Il mio è un piccolo contributo, una semplice ricetta fatta con dei buonissimi biscotti (Le Ferratelle)...spero vi piaccia!!

FERRATELLE con crema ai frutti di bosco

2 FERRATELLE
25-30gr di DOLCENEVE Cameo
75ml di latte
1 cucchiaio di frutti di bosco congelati

Mescolare in una ciotola il latte, i frutti di bosco e il Dolceneve con lo sbattitore a massima velocità fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.

Farcire le due Ferratelle (tipo sandwich) e guarnire con lo zucchero a velo, lo zucchero in granella e i frutti di bosco.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Niente è mai una fregatura

Enrica

Buona Pasqua

2010-04-04T01:33:00.001-07:00

Non abbiate paura! Voi cercate Gesù Nazareno, il crocifisso. E’ risorto, non è qui. Ecco il luogo dove l’avevano deposto (Mc 16, 5)

Buona Pasqua

Enrica

Tantissimi auguri di Buona Pasqua con la Colomba di Chiaravalle

2010-04-03T13:36:00.000-07:00

Questa alla vostra sinistra è l'Abbazia di Chiaravalle: si trova nella zona sud-est di Milano e vale proprio la pena di visitarla. Per diversi motivi. Punto primo: è proprio bella e se vi dovesse capitare la guida che abbiamo avuto noi ...meglio di un pomeriggio al cinema!
Punto secondo: vicino all'Abbazia c'è un mulino dove la Koinè organizza sia dei corsi di panificazione che dei corsi di erboristeria...i corsi sono "mini" di un paio d'ore ma fatti bene!! Così io e il marito una domenica siamo usciti di buon mattino e siamo andati ad imparare a fare la colomba con il lievito madre...si si il lievito madre quella pappetta blobbosa che noi tutte blogger curiose e intraprendenti abbiamo nel frigorifero!!
Volete sapere qual'è la ricetta della colomba con la pasta mamma?? (così la chiamiamo io e la Maddy la bimba dei miei amici) Eccovi serviti:

La Colomba di Chiaravalle con il lievito madre
-ingredienti,ricetta e note personali-

Per il primo impasto

150g di lievito madre
500g di farina 00
110g di burro ammorbidito
110g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
180g di latte tiepido

Pesare gli ingredienti, impastarli molto bene, lasciando il burro per ultimo, lavorando e battendo...l'impasto risulta molto appiccicoso molto difficile da lavorare. A casa ho provato a rifarlo impastandolo nel Jeeg Robot e battendolo poi sul piano di legno.

Questa secondo me è la parte più faticosa ma anche la più liberatoria, altro che palestra...al corso si sentivano delle botte sul tavolo mica male!!

Terminata la battitura dell'impasto mettere in una ciotola unta di burro e fare riposare 12 ore a circa 23°-25°. Alla fine del riposo deve essere più che raddoppiata...noi non avevamo tutto questo tempo così le abbiamo fatto fare una lievitatina simbolica mentre visitavamo il mulino...

N.B. gli albumi conservateli che poi ci serviranno!!

Per il secondo impasto

25g di zucchero a velo
30g di burro morbido
15g di mandorle tostate tritate
150g di scorza d'arancia candita
1 tuorlo
4g di sale
1/2 bacca di vaniglia (semini!)

Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendoli al primo impasto e fare riposare per 20-30 minuti.

Dividere l'impasto nei contenitori e lievitare per circa 6 ore al caldo...anche in questo caso il passaggio è stato saltato per ovvi motivi...
Note personali: l'impasto deve lievitare fino ad arrivare ad un dito dal bordo dello stampo e come ben sapete gli impasti fatti con la pasta mamma non sono del tutto prevedibili quindi le 6 ore prendetele con le molle ...

Per la glassa e la copertura

35g di mandorle tostate tritate
65g di zucchero
30g di albume
10-12 mandorle intere non pelate
zucchero in granella
zucchero a velo

A lievitazione avvenuta,coprite con la glassa distribuendola soprattutto sui bordi per non appesantire il centro; guarnire con mandorle intere, un poco di zucchero in granella e spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo.

Cuocete in forno a 180°-190° per 25-30 minuti.

Buon Appetito
Enrica

Bruschettiamo??

2010-03-19T06:42:00.000-07:00

Com'é fatta una bruschetta? Dunque vediamo: pane abbrustolito, ingredienti freschi di qualità e magari un pizzico di sale. E se volessimo farla dolce? Si chiamerebbe ancora bruschetta? Comunque se volete un piccolo morso di paradiso seguite questa ricetta e volendo utilizzate magari una fetta di colomba delle Sorelle Nurzia così viene sicuramente più buona...

Dolce bruschetta con fragole, ricotta e vaniglia

una fetta di pan brioche, Pandoro, Colomba o qualsiasi altro vi suggerisca la vostra dispensa...
un cucchiaio di ricotta abbondante
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di marmellata di fragole (facoltativo)
una fragolona
una stecca di vaniglia

Abbrustolire la fetta di pan brioche (o di Pandoro, Colomba) oppure tostarla da entrambi i lati, sino a che sarà ben colorita e croccante. Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero e la marmellata. Spalmare la crema ottenuta sulla bruschetta , disporre la fragola tagliata a pezzetti e aggiungere i semini di vaniglia ricavati dalla stecca.

Buon Appetito

Chi

What's cicerchia??

2010-03-17T06:36:00.000-07:00

Domanda: chi ha mai assaggiato le cicerchie? Io fino ad oggi, 17 Marzo 2010 mai!
Ma cominciamo dal principio: sbirciando sul sito Sapori dei Sassi ho trovato, fra i legumi, le cicerchie...Cicerchie, ho esclamato, che sono queste? Così navigando su internet e consultando la mia personale biblioteca culinaria ho scoperto che (da leggere immaginando in sottofondo la musica di Quark): " le cicerchie sono legumi molto simili ai ceci, coperti da una cuticola ancora più dura e caratterizzati da un sapore più inteso". Ooooh!
Così procurate le cicerchie (grazie suocera!) ho preparato questo buonissimo primo piatto: provare per credere!!

Pasta mista con le cicerchie (per 2 persone)

125g di cicerchie secche
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
olio evo
sale
160g di pasta mista

Mettete a bagno le cicerchie in acqua fredda per 12 ore (facoltativamente si può aggiungere mezzo cucchiaio di bicarbonato). Soffrigete l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere le cicerchie ammollate con la loro acqua nella pentola insieme ad un rametto di rosmarino e un pò di sale.
Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che la cicerchia risulti morbida . Portare a bollore ed aggiungere la pasta mista. Servite con un giro d'olio crudo.

Buon Apettito

Enrica

Nonna ci prepari la merenda?

2010-03-15T07:09:00.000-07:00

Sono mezza pugliese. Ebbene si, faccio outing anch'io e confesso di avere la mamma pugliese. Quindi fino alla maggiore età (o quasi) ho trascorso parte delle mie vacanze estive dalla nonna a Trinitapoli, una ridente cittadina nella provincia di Foggia. Quando nel pomeriggio tornavamo dai bagni la mamma ci lavava e ci parcheggiava "o frisco" al fresco ossia ci sedevamo sull'uscio della porta con le sedie (molto tipico nel paese di mia nonna soprattutto perchè le vecchie case erano sviluppate in lunghezza, non in altezza!). Poi arrivavano i cugini (anche loro lavati di tutto punto) e il più grande chiedeva alla nonna se ci preparava la merenda. La mia nonnina (proprio una nonnina è alta un metro e cinquanta!) entrava in casa ed andava a prendere i pomodori nello sgabuzzino, sceglieva i più brutti (quelli troppo maturi, tutti rugosi che non compreremmo mai ) e li spremeva sul pane. Un filo d'olio, sale e origano ed era pronto "Pane e pomodoro". Niente di più buono!

Così approfittando del nuovo contest "Puglia e Basilicata a tavola" organizzato da Paola di Anice&Cannella in collaborazione con Sapori dei Sassi ho deciso di regalarvi questo mio ricordo d'infanzia fatto di cose semplici e pratiche.

Proprio come sono i pugliesi che "reciclano" tutto, anche le bucce di quei pomodori che potevano essere seccate al sole oppure conservate in frigorifero e utilizzate per preparare la pasta con la ruca per il nonno.
Ma questa é un'altra storia....

P.S. Naturalmente la mia ricetta concorre nella categoria "Ricette dalla puglia".

Pane e pomodoro (per 4 nipoti affamati)

4 fette di pane pugliese (oppure si possono usare in alternativa delle friselle)
12-15 pomodori pierini molto maturi
4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
4 pizzichi di origano
4 pizzichi di sale

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà come fossero un'arancia e schiacciateli sulle 4 fette di pane, sfregando la superfice di queste ultime, in modo che semi e sugo dei pomodori vadano a intridere il pane.
Cospargete con l'origano e condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Per il pane home made in fotografia: la ricetta é semplicissima e conosciutissima. Potete trovarla qua oppure anche qua, io ho semplicemente utilizzato 200g di farina 0 (quella tipo per la pizza) e 300g di semola di grano duro così da ottenere un pane pseudo-pugliese...

Buon Appetito

Enrica

99 colombe per l'Abruzzo

2010-03-11T11:54:00.000-08:00

Per i rapporti nati durante questi mesi non posso non partecipare all'iniziativa nata da Artemisia e Lydia (perdonatemi per l'intromissione) e anch'io vi invito a manifestare la vostra solidarietà all'azienda dolciaria Sorelle Nurzia andando a visitare questo nuovo blog nato per questa occasione.

"Niente é mai una fregatura"

Buona Serata

Enrica

Facciamo un salto in biblioteca...

2010-03-08T03:16:00.000-08:00

Qualche setimana fa parlando con una mia cliente scopro che possiede dico ben due "Casaro" per fare il formaggio. Dopo una breve contrattazione riesco ad accaparrarmene uno. Ovviamente cerco il più possibile di recuperare il maggior numero di informazioni sulla produzione del formaggio e allo scopo durante soleggiata pausa pranzo mi reco in bibblioteca dove trovo anche questo libro. Sicuramente prima o poi entrerà a far parte della mia personale biblioteca...per il momento mi limito a scopiazzare qualche ricetta qua e la tra cui anche quella di questa soffice torta all'olio d'oliva e succo d'arancia. Mentre l'autrice utilizzava 2 tortiere da 22cm io ne ho utilizzata una da 24cm ed ho usato anche una mela per "decorare" la torta.
Ma adesso basta con le chiacchiere godetevi la torta e buon appetito!!

Torta all'olio d'oliva e succo d'arancia con mele e pinoli

4 uova
un cucchiaino di essenza di vaniglia (io ho usato una fialetta della Cameo!)
250 g di zucchero
50g di zucchero di canna chiaro
200 ml di olio d'oliva
400g di farina
una bustina di lievito in polvere
scorza di un arancia
250ml di succo d'arancia spremuto fresco
1 mela
pinoli

Scaldare il forno a 180°C. Spennellare la tortiera con olio d'oliva e inafarinarla. Sbattere i tuorli con la vaniglia finchè non sono gonfi e spumosi. Incorporare, sbattendo, entrambi gli zuccheri e poi aggiungere l'olio d'oliva un poco alla volta mescolando ad ogni aggiunta. Unire la farina, il lievito la scorza e il succo d'arancia fino ad ottenere un composto omogeneo. incorporare delicamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale . Versare nella tortiera e affondare nell'impasto le fette di mela. Scorpargere la superfice con i pinoli e infornare per circa 45 minuti o finchè uno stuzzicadenti infilato nel centro non ne esca pulito.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

Chi

Pastasciutta o zuppa? Pastazucca!!

2010-02-28T04:45:00.000-08:00

Questa é una pastazuppa: ovvero una zuppa con la pasta. Nasce dal desiderio di un buon piatto caldo, confortante ma allo stesso tempo saziante. Mercoledì dopo aver fatto la spesa dal mio fruttivendolo di fiducia sono tornata a casa con un porro e una fetta di zucca. Generalmente utilizzo questi ingredienti per preparare una zuppa con le zucchine (v.di post!!).
Quindi inzio a tagliare le verdure, apro il frigorifero e vedo un pacco di gramigna all'uovo che mi fa l'occhiolino.
Come resisterle!!
Per renderla più ricca ho aggiunto anche della pancetta dolce ed una bella spolverata di pepe finale.
Si devo dire che questo é proprio il mio ideale di pausa pranzo!

Pastazuppa con porro, zucca e pancetta (per 2 persone "abbondante")

250g di pasta all'uovo tipo gramigna
200g di polpa di zucca
un porro
50g di pancetta dolce tagliata a dadine
un misurino di dado granulare vegetale (o del buon brodo vegetale)
olio extra vergine
sale,pepe

Tagliate la zucca a tocchetti eliminando la buccia. Tritate fine il porro e fatelo appassire in una casseruola con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Aggiungete la zucca, lasciatela insaporire per qualche minuto, poi bagnate con l'acqua (circa due bicchieri) aggiungete il dado, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20-25 minuti. Frullate la zuppa fino ad ottenere una zuppa di consistenza liquida.
Cuocete nel frattempo la gramigna in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela ed aggiungetela alla pancetta fatta leggermente dorare in una casseruola. Aggiungete la zucca frullata e fate insaporire per un paio di minuti.
Suddividete la minestra nei piatti fondi, pepate ed irrorate con un filo d'olio.

Buon Appetito

Chi

Coffe-pandoro break

2010-02-21T08:00:00.000-08:00

Da circa un paio di mesi un triste pandoro giaceva solitario nel nostro box.
Un giorno il marito impietosito, ma anche un pochetto stufo di vederselo tutti i giorni sullo scaffale, lo portò a casa dalla sua mogliettina. La donna lo studiò attentamente e siccome aveva nel frigorifero una vaschetta di mascarpone decise di renderlo "speciale"...E per renderlo ancora più speciale perchè non creare un mini dessert al caffe giusto giusto da gustare a fine pasto??
Finito di giocare, rimirando soddisfatta il suo bicchierino, si ricordò che era cominciata la quaresima....

Ok pensò, vorrà dire che cambierò fioretto!!

Mini Tiramisù con il pandoro

250g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di caffe liofilizzato
fette di pandoro tagliate orizzontalmente
2 blocchetti di cioccolato fondente
un pizzico di sale

Per la crema:
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due recipienti diversi. Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa chiaro poi incorporare energicamente il mascarpone in modo che non faccia grumi e il caffe liofilizzato. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli delicamente al composto tuorli-zucchero-mascarpone-caffè.

Il pandoro:
Ricavate dal pandoro delle fette spesse circa 1 cm con lo stesso diametro del bicchiere.

Montate i bicchieri:
Alternare la crema alle fette di pandoro (crema-pandoro-crema-pandoro-crema) e mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore. Appena prima di servire, grattuggiate il cioccolato sulla crema.

Buon Appetito

Chi

Le lasagne della Vale...rivisitate!!

2010-01-31T01:45:00.000-08:00

Questa fotografia non le rende merito ma posso assicurarvi che la mia estetista é un'ottima cuoca! Così ad ogni ceretta mi racconta delle sue ultime creazioni in cucina e l'ultima volta mi tira fuori dal frigo questa meravigliosa teglia di lasagne (da cuocere)...e dei fantastici biscotti. Poi mentre beviamo il caffè mi spiega la sua ricetta .
Settimane dopo durante una pausa pranzo mi decido a rifarla ma siccome non sono proprio capace di rifare una ricetta tal quale ho apportato qualche piccola modifica. La ricetta originale prevedeva l'uso di 2 mozzarelle grattuggiate fra gli strati di pasta (niente fontina nella besciamella) e ragù bianco senza speck. Un'altra mia variante é stata quella di frullare le zucchine nella salsa...

Rispetto alla sua versione la mia é forse più calorica!!

Lasagne zucchine, speck e fontina

una confezione di lasagne fresche
grana padano grattuggiato

Per il ragù bianco

500gr di carne tritata
80gr di speck tagliato a dadini
mezza carota
mezza cipolla
mezza costola di sedano
olio evo

Per la salsa besciamella

600ml di latte intero
45gr di burro
45gr di farina bianca
5 zucchine cotte a vapore
50 gr di fontina grattuggiata
noce moscata
sale,pepe

Fate soffriggere in una casseruola antiaderente il sedano, la carota e la cipolla tritati con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti; unite la carne tritata e i cubetti di speck, salate pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso (non ho usato nessun liquido per bagnare il ragù ma niente vieta di farlo!!)

Nel frattempo preparate la besciamella con il latte, la farina e il burro. Nella salsa ottenuta frullate le zucchine cotte a vapore ed incorporatevi la fontina grattuggiata e un pizzico di noce moscata. Salate e pepate.
Preparate la lasagna alternando gli strati di pasta con la salsa e il ragù fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate con la salsa e il grana poi infornate a 180° per 25-30 minuti.

Buon Appetito

Chi

"Se non hanno pane, che mangino brioche, no anzi krapfen!"

2010-01-23T04:03:00.000-08:00

La scorsa settimana, mentre il marito guardava la partita, avendo del tempo libero decido di preparare delle frittelle per la merenda. Prendo in mano il libricino in allegato con l'ultimo numero di "Cucina Moderna" e l'occhio cade sulla ricetta dei krapfen con la confettura. Decisa tiro fuori il mio "Jeeg Robot" e preparo l'impasto. A questo punto due dubbi:
1° riuscirò a preparare il tutto entro le 7?? (avevamo un impegno per le 8)
2° dosi per 10-12 persone, non saranno troppi?? Ok posso portarli ai miei amici ma
3° dubbio: vuoi vedere che non ho abbastanza olio per friggerli!!!

Panico!!

Guardo il saggio marito sconsolata che tranquillamente mi chiede "Non puoi preparare l'impasto oggi e cucinarli domani mattina?"
Geniale: via la ricerca in internet per modificare la ricetta. Trovo questa e questa e alla fine tiro fuori dal cilindro i miei krapfen al forno...si si al forno perchè certo rimangono ugualmente calorici ma almeno citando Mister M "Piangiamo con un occhio"!

Krapfen al forno con Nutella

25g di lievito di birra fresco ( io ho utilizzato 7g di lievito attivo secco in bustina)
650 g di farina bianca (io ho usato 250g di farina Manitoba e 250g di farina00)
150g di zucchero semolato
2 uova grosse
una fialetta aroma vaniglia
125g di burro ammorbidito
Nutella
zucchero a velo
sale

Sciogliete il lievito in 250ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate la farina, il lievito disciolto, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale nella ciotola del robot ed avviare l'impastatrice a velocità 1 passando gradualmente a velocità 2 finchè risulterà liscio ed elastico.
Lavorate il burro in una terrina il burro fino ad ottenere una crema ed incorporarla alla pasta. Lavorare l'impasto per una decina di minuti quindi fate lievitare l'impasto per un paio d'ore o finché raddoppierà di volume. A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1cm. Con un tagliapasta rotondo (io ho usato un bicchiere) ritagliare tanti dischi (in numero pari) e farcitene metà con un cucchiaino di Nutella e coprite con i dischi di pasta restanti premendo i bordi.
A questo punto metteteli in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 6 gradi, tirateli fuori al mattino e quando avranno raddoppiato la loro altezza cuoceteli in forno preriscaldato a 170/180° per 15-20 minuti.
Servite spolverizzando con zucchero a velo.

Buon Appetito!

Chi

P.S. Ho provato a congelare parte dell'impasto...chissà magari per qualche nuovo esperimento.

Strasciniamole strano...

2010-01-18T04:55:00.000-08:00

Buon Anno a tutti: certo riconosco di essere leggermente in ritardo ma come si dice "meglio tardi che mai!!".
Comunque eccoci di nuovo! Tutto bene? Siccome la scorsa settimana parlando con un amico mi sento domandare a quando la migrazione delle renne (vedere post auguri natalizi) sconsolata ho preso in mano la mia macchina fotografica e ho riguardato cosa avevo combinato nell'ultimo periodo. Si certo c'era quella focaccia modificata o quel secondo con la pentola di coccio ma non erano gran che...ma oggi a pranzo l'illuminazione! Mentre sfogliavo l'ultimo numero di "Cucina Moderna" leggo a pag 22 una ricetta carina con i broccoli e le orecchiette. Avendo sangue pugliese nelle vene mi sono sentita subito in sintonia con il piatto ma mi mancava un ingrediente. Rassegnata a mangiarle nel modo classico pensa e ripensa elaboro un interessante "alternativa" con quello che mi offriva il frigorifero.
Ed ecco il risultato!

N.B. le orecchiette non sono fatte a mano perchè non sono capace a farle...se qualcuno si offre volontario ad "impararmi"...

Orecchiette con broccoli strascinate con pancetta e pomodori sott'olio

Ingredienti per 1 persona

100g di orecchiette fresche
100g di broccoli
mezza confezione di pancetta dolce
4-5 pomodori sott'olio
uno spicchio d'aglio (piccolo)
olio evo (facoltativo)
sale e pepe qb

Portate a ebollizione abbondante acqua , salatela e tuffatevi i broccoli precedentemente mondati e divisi in cimette. Quando riprende il bollore unite anche le orecchiette.
In una pentola antiaderente porre lo spicchio d'aglio, la pancetta e i pomodori tagliati a pezzetti e lasciare cuocere tutto a fuoco lento (io non ho usato l'olio per farla più leggera).
Scolate le orecchiette con i broccoli (i miei erano completamente spappolati!!), quindi rovesciare nel tegame e strascinare per 2-3 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco, pepate e piacere e impiattare.

Buon Appetito

Chi

2009-12-24T00:15:00.000-08:00

Tantissimi auguri di un sereno Natale e un felicissimo 2010!!

Chi&Ki

Metti il pizzocchero nel tortello...

2009-12-13T13:05:00.000-08:00

L'altra domenica mi trovavo a casa della suocera e leggevo "Io Donna" quando ho trovato la ricetta dei Tortelli di patate di una trattoria vicino Firenze. Siccome mangiavo pizzoccheri ho pensato: "E se mettessi oltre alle patate anche gli spinaci nel tortello? E magari li faccio con la farina di grano saraceno!".
Quindi approfittando di una mezza influenza oggi pomeriggio, armata di mattarello ho tentato l'esperimento con discreti risultati.
Quindi se vi piaciono i pizzoccheri ma non volete la solita minestra...
eccovi la ricetta!

Tortelli al grano saraceno di spinaci, patate e fontina

Per l'impasto (dosi per 2 persone come piatto unico)

100g di farina bianca forte
65g di farina di gran saraceno
2 uova
1/2 cucchiaino di sale

Riunite il sale e le farine nella ciotola dell'impastatrice, azionare la macchina ed aggiungere le due uova e continuare a lavorare fini a quando non si forma la palla ( io ho aggiunto 2 cucchiai di farina).
Ponete la pasta su una superfice pulita ed impastare per 5-8 minutifino ad avere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, distribuire il ripieno a mucchietti e formare il tortello con la rotella dentata.

Per il ripieno

2 patate piccole lessate
100g di spinaci lessati
50g di fontina tagliata a piccoli cubetti
2 cucchiai di grana grattuggiato
25 g di burro
un pizzico di sale

Mescolate gli ingredienti in una ciotola dopo aver schiacciato le patate con i rebbi della forchetta. Conservate l'impasto in un luogo fresco.

Lessate i ravioli per 6-7 minuti, scolateli e serviteli conditi con il burro fuso alla salvia e il parmigiano a scagliette.

Buon appetito!!

Chi

Le mirabolanti avventure di Ki&Chi

2009-11-30T02:53:00.000-08:00

Sabato 28 novembre Ki & Chi finito di lavorare decidono di uscire insieme per gustarsi una serata gastronomica. Le due moderne Cenerentole, armate di indicazioni stradali, sgommando sulla loro zucca partono per Milano verso la nuova avventura. Mentre percorrono la tangenziale, si guardano sorridendo, sono le 7:50 siamo già a buon punto, si dicono, vedrai che per le 8 e un quarto siamo lì...le ultime parole famose.
Non avevano considerato il fattore Piazza Napoli, trafficata e caotica, e neppure che, quando Chi scrive le indicazioni...lasciamo perdere. Chiamata al maritino-bell'addormentato-navigatore che risolve il problema nonostante qualche incomprensione tecnica (" Hai detto via Vergognone, si si ho capito con la vi, no con la bi? Ma Vergognone é con la vi!!!) e parcheggiato il mezzo si incamminano tacco munite verso lo spazio Gancia. Il marito nel mentre é ancora al telefono che le accompagna con la voce (" Giarare a sinistra, girare a sinistra, girare a sinistra ma quanto ci mettete... ah avete i tacchi? E quindi non riuscite a girare a sinistra?").
Mentre lentamente camminiamo notiamo questo ristorantino: carinoooo!!!

Finalmente arriviamo alla meta (facile a qusto punto, basta seguire il flusso inverso di libri che escono dal portone), pigiamo il "buttun" ed entriamo nello stabile.

Arrivate al 4° piano desolazione: sono andati via quasi tutti (alla fine siamo arrivate alle 9) ma meno male lei é ancora lì che autografa il libro (sospiro).

Non conoscendo nessuno ci sentiamo leggermente a disagio (é la nostra prima uscita da foodblogger) ma fortunatamente qualcuno ci sorride e riusciamo a scambiare quattro chiacchiere.

Ci accodiamo, aspettando il nostro turno: notiamo che lei ha proprio un viso stanco (chissà che corse in questi giorni) ma nonostante questa fatica riesce a scambiare due parole con tutti. Nel frattempo cerco di catturare qualche immagine della serata con la mia macchina fotografica ma visto la scarsa praticità con il flash il risultato non é dei migliori. Arriviamo alla meta, lei ci sorride ci firma il libro e si congratula con noi perchè siamo le ultime della serata.
Usciamo dallo spazio Gancia: abbiamo fame perché per il fatto che eravamo in ritardo alla fine non abbiamo degustato nulla e ripassiamo davanti al ristorantino: cosa ne dici di cenare insieme???
Risultato: tavolino per due... molto romantico!

Mentre guardiamo il libro si avvicina una cameriera che ci chiede dove l'avevamo comprato e se poteva farlo vedere al cuoco: Cavoletto é proprio famosa!!

Prendiamo un antipasto in due, un risotto (Ki) ed una zuppa (Chi) e chiacchierando ci gustiamo la nostra cena fra amiche.

Nel frattempo é arrivato anche il VIP (un di "Un posto al sole" almeno così dice Ki) con "fighetta" maleducata al seguito che dall'alto del suo metroeottanta non si é nemmeno accorta che stava facendo cadere il nostro prezioso libro con il suo culo rifatto (scusate lo sfogo ma io i maleducati proprio non li reggo!).
Finiamo la cena e torniamo alla macchina dove, durante il viaggio di ritorno Chi cerca di cantare "Careless whisper" di Geoge Michael rifatta dai The Gossip: bellissima!
Dopo aver accompagnato Ki , rientro a casa, parcheggio la macchina e guardo l'orologio: é mezzanotte!!!
Chi

Annuncio di servizio...

2009-11-26T04:49:00.000-08:00

"La confusione e lo smarrimento,in questo tempo di crisi, sembrano diventati lo stato d'animo più diffuso tra la gente. Imbattersi ,però, in volti lieti e grati, per la sorpresa di essere voluti bene, scatena un desiderio e un interesse che trascinano fuori dal cinismo e dalla disperazione. Per questo anche quest'anno proponiamo di partecipare alla Giornata Nazionale della Colletta Alimentare, perché anche un solo gesto di carità cristiana, come condividere la spesa con i più poveri, introduce nella società un soggetto nuovo, capace di vera solidarietà e condivisione del destino dei nostri fratelli uomini."

Volevo ricordare che Sabato 28 Novembre si svolgerà in tutta Italia la Giornata Nazionale della Colletta Alimentare arrivata alla sua 13ma edizione.
Per chi volesse maggiori informazioni o l'elenco dei supermercati aderenti cliccate pure qui.
Perché aderire?
Solo alcune cose:

"Per quasi 3 milioni di italiani, é questa l'unica catena alimentare."
conosco personalmente chi da anni si occupa di consegnare tutti gli alimenti raccolti alle famiglie in difficoltà e vi posso assicurare che non si tratta di una "sola" alla Edoardo Costa!
l'anno scorso finito di lavorare sono andata a dare una mano ai miei amici. Finita la giornata abbiamo preso l'euro rimasto tutto il sabato nel carrello utilizzato per la raccolta ed abbiamo deciso di "investirlo". Risultato: abbiamo comprato un pacco di pasta ed una confezione di piselli in scatola certo non di altissima qualità ma sufficente a sfamare per un pranzo (o per una cena) una famiglia!! Questo significa che basta veramente poco per aiutare a non naufragare chi si trova in cattive acque...

Se poi si vuol donare qualcosina in più...

Grazie per l'attenzione.

Buona Giornata!

Chi

P.S. dal 28 Novembre al 15 Dicembre, inviando un SMS al numero 48547 da tutti i telefoni cellulari personli TIM, Vodafone e Wind si possono donare 2 Euro alla Fondzione Banco Alimentare Onlus!

(anche chiamando da casa da rete fissa Telecom)

Aggiornamento al post.

ecco alcune immagini della colletta:

"Il 28 Novembre é il giorno della colletta. Ultimo sabato di novembre. E' così dal 1997."

"La Colletta é un gesto di carità di popolo"

"In molte città tantissimi nostri soci si offrono volontari per il banco.-racconta Gabriella Masciaga, direttore di Coop Italia-Questa partecipazione abbatte le bariere ideologiche che oggi si erigono con disinvoltura, ma che cadono davanti alla solidarietà verso i bisognosi.""

"La giornata-vetrina del Banco Alimentare, dove la gente viene in contatto con la realtà dello spreco, della povertà, della fame."

"Una volta gli avanzi sarebbero stati recuperati, oggi quello che non si mangia si butta.Ci piange il cuore. L'alternativa é ricorrere alla nostra tecnica di conservazione e ricorrere ai nostri amici del Banco.-Fabio Cusin, presidente e amministratore delegato di Gemeaz Cusin-"

"La Colletta é il culmine di un fenomeno imponente, alla cui origine resta il grande cuore di don Giussanni che mosse un grande imprenditore come il cavalier Fossati. E' incredibile il contagio da persona a persona che il rapporto tra quelle due persone ancora oggi genera, e che guadagna la simpatia e la stima della gente che va a fare la spesa. Un piccolo gesto di carità che apre alla domanda:" Che cosa renderò a Dio per tutto quello che mi ha dato?"

( le didascalie sono state prese dall'articolo "Il fattore Banco" del numero 10 di Tracce anno 2009)

Torta tortella...

2009-11-23T05:19:00.000-08:00

E' più forte di me, non posso proprio farci nulla quando vedo un nuovo contest mi prudono le mani e il cervello inizia a lavorare...No, no lo faccio per vanità ma proprio perché sto imparando mi piacciono le sfide. E poi é anche l'occasione giusta per scoprire gli ingredienti proposti ed osservarli da una nuova prospettiva.
Pensiamo al burro: quante volte aprendo il frigorifero avete scorto proprio nell'angolino quel panetto, magari utilizzato solo per imburrare le teglie e mantecare i risotti. Ma poi qualcuno (alias Sandra di " Un tocco di zenzero") vi lancia una sfida, magari sponsorizzata da loro e voi vi rendete conto che può essere utilizzato in altri modi...

Ma come?? E via alla caccia della ricetta più adatta: somersa da libri di cucina, alla ricerca della preparazione perduta per giorni e giorni come una zombie vago per la casa e per i supermercati. Quando ecco folgorazione: arriva lui il mio edicolante di fiducia con in mano "Il grande libro dei cuochi". lo apro e trovo una salsa al burro salata.
Ed io penso: e se la facessi dolce?? Così mi scervello fino ad arrivare alla mia ricetta finale.
Ed eccola qui:

Tortini allo yogurt con salsa "beurre blanc" dolce

Per i tortini ( la ricetta è stata presa dal libro "Al forno" di Guido Tommasi Editore)

1 uovo e un tuorlo
100g di zucchero semolato
150g di farina 00
100g di burro morbido
1/2 di una bustina di lievito per dolci
1 vasetto di yogurt
zucchero a velo

Sbattete brevemente l'uovo e il tuorlo. Aggiungete lo zucchero, montate per qualche minuto e unite la farina setacciata con il lievito. Amalgamate e aggiungete il burro e da ultimo lo yogurt. Imburrate e infarinate 6 stampini e versate il composto (non deve superare i 3/4 delle pareti. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (fate la prova stecchino). Sformate i tortini prima che si raffreddino.

Per la salsa

50g di burro
1 mela
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
mezzo limone
due cucchiai di zucchero
1/2 pizzichi di cannella
2 cucchiai di acqua

Saltare a fiamma alta la mela sbucciata e tagliata a cubetti con i pinoli e l'uvetta, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risulti asciutta ma non spappolata. Incorporare la cannella e i due cucchiai d'acqua. Incorporate il burro poco alla volta (attenzione non deve friggere) mescolando dolcemente. Servite i tortini spolverizzati con lo zucchero a velo con la salsa ottenuta.

P.S si vede che il marito per il compleanno mi ha regalato la macchina fotografica nuova???

Buon Appetito!!

Chi

Ma il cielo é sempre più blu...

2009-11-22T23:59:00.000-08:00

Quando il cielo é blu sono di buon umore e quando sono di buon umore mi piace cucinare.
Così la settimana scorsa un giorno in cui il cielo era veramente blu blu apro il frigo e mi domando: "Cosa ci faccio con spinaci, ricotta e uova? E' l'ora del ricettario!" Quindi dopo una rapida occhiata alla mia personale "biblioteca" decido di provare a cucinare questi sformatini.
La ricetta originale prevedeva l'utilizzo delle bietole e visto che mangiavo da sola (sigh, sigh) ho dimezzato le dosi così da ottenere 2 sformatini .
E il composto avanzato?? Niente paura: per la serie non si butta via niente l'ho utilizzato per preparare dei buonissimi muffins salati!!

Sformato di spinaci, ricotta e pinoli

200g di spinaci
125g di ricotta
1 fetta di pane bianco in cassetta (tipo quello per i tost)
1 cucchiaio di pinoli
1 uovo (questo non sapevo come dimezzarlo!!)
2 cucchiai di grana grattuggiato
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio evo
1 scalogno
sale, pepe

Sbollentare gli spinaci in acqua salata per un paio di minuti e scolateli su un canovaccio asciutto (tenete da parte alcune foglie per rivestire 2 stampini da sufflé leggermente oliati). Tostate i pinoli in una padella antiaderente; tenetene a parte una manciata per decorare. Uniteli alla ricotta in una terrina, aggiungete gli spinaci strizzati e tritati ed il pane leggermente ammollato nel latte e strizzato. Unite l'uovo, il grana grattuggiato e aggiustate di sale e pepe (se il composto risultasse troppo molle unite un cucchiaio di pan grattato). Riempite gli stampini precedentemente foderati ripiegando all'interno la parte trabordante delle foglie. Infornate a 180° per 25 minuti; sformate e servite.

E per i muffins??

Al composto avanzato ho agiunto 50g di farina 00 e 1/4 di un bustina di lievito per torte salate. Quindi ho amalgamato gli ingredienti e ho versato il composto ottenuto in 2 stampini ben oliati cercando di non superare i tre quarti delle pareti. Ho infornato a 180° per circa 20 minuti (dopo 15 minuti ho fatto la prova stecchino ma erano ancora umidi).

Buon appetito!!
Chi

torta facilissima di mele

2009-11-22T08:02:00.000-08:00

oggi mi sentivo un pò triste e cos'è che scalda il cuore più di un dolce????così ho aperto la mia ormai famigerata e famosa agenda di ricette e ho cominciato a sfogliare finchè l'occhio non mi è caduto su questa ricetta..certo una torta classica ma che è sempre la regina!
è buona a fine pasto, per merenda o anche per colazione..insomma in ogni momento della giornata!!

4 uova
8 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai d'olio ( al posto del burro..quindi anche le persone a dieta possono mangiarla senza rimorsi!!!)
1 busta di lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
4-5 mele

Il procedimento è facilissimo..persino io, che non sono molto brava a far dolci e torte, ci sono riuscita..
Mescolate uova e zucchero fino a formare la crema.
Aggiungete la farina, l'olio, il lievito setacciato, la scorza di limone e il pizzico di sale.
Affettate poi le mele a fettine sottili e aggiungetele all'impasto.
Risulterà un composto molto morbido..ma non vi preoccupate..il risultato è garantito!
Infornate per 40-45 minuti a 180°.
Les jeux sont fait! ( si scriverà così??mah..)

rigirate e......

ki

Ps:ho usato lo stampo silikomart..è spettacolare!

crocchette che passione!

2009-11-20T00:54:00.000-08:00

a chi non piacciono i contorni di patate???ne esistono tantissimi e sono sempre l'ancora di salvezza a cui ci si appiglia quando proprio non si hanno idee..si abbinano perfettamente ad ogni secondo..io ho pensato di prepararle così..

500 g di patate
50 g di grana grattugiato
2 uova
pangrattato
olio di semi per friggere

è una ricetta facilissima!!
Fate lessare le patate finchè non vedete che riuscite a bucarle del tutto con una forchetta.
Fatele raffreddare e sbucciatele.
Passatele poi allo schiacciapatate e aggiungete il grana e un uovo.mescolate con un cucchiaio di legno il composto.
Modellate a piacere la forma delle crocchette e passatele nell'uovo e nel pangrattato ( se volete potete fare una doppia impanatura....come diventano croccanti...)
Friggetele fino a doratura ( io ho un pò esagerato..) e oplà!!

Ps: se volete che le crocchette non si sfaldino durante la cottura potete lessare le patate tanto tempo prima fino a un giorno prima in modo che perdano tutta l'umidià!

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

2009-11-18T12:48:00.000-08:00

l'altra sera mi arrovelavo su che cosa preparare nel + breve tempo possibile..dopo aver rovistato e letto un centinaio di ricette mi accingo ad aprire il frigo..disastro!!!il deserto dei tartari..solo due zucchine e in freezer dei gamberetti..perciò..

ingredienti ( x 4 persone ):

4 tazzine da caffè di riso x risotti
2 zucchine
250 g di gamberetti ( anche surgelati )
1 litro di brodo ( anche di dado )
1/4 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio evo qb
grana grattugiato

fate soffriggere la cipolla con l'olio, quando questa sarà imbiondita aggiungete le zucchine.
Appena vedete che sono un pò spappolate aggiungere il riso e fatelo tostare.
Quando il riso comincia ad attaccarsi alle pareti della pentola mettete il bicchiere di vino e mescolate.
Cominciate ad aggiungere il brodo e quando il riso comincia ad esser morbido completate con i gamberetti.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate con il grana.
Questo è il risultato!
Buon appetito!

Una calda pausa invernale...

2009-11-17T12:29:00.000-08:00

Quando fa freddo ed il cielo é grigio ho proprio voglia di tornare a casa e cucinarmi qualcosa di caldo e cosa c'é di meglio di una bella zuppa?? O meglio di una "zuppa frullata" (scusate la finezza) così non bisogna neppure fare la fatica di masticare.
Si butta giù (rischiando l'ustione in sequenza di faringe-laringe-esofago-stomaco) e per cinque minuti il freddo é passato! Garantito!
La mia zuppa è semplicissima, sarebbe quasi di stagione se non fosse per le zucchine e volendo arricchirla come ho fatto io é possibile aggiungere del farro.
Certo così bisogna far lavorare i dentini...però ne vale proprio la pena!

VELLUTATA DI ZUCCA ZUCCHINE E PATATE CON FARRO

Ingredienti (x circa 2 persone)

uguale quantità di zucca, zucchine e patate, per un totale di 700-800 grammi
1 scalogno
olio evo
brodo vegetale q.b.
140gr farro (quello che cuoce in 10 minuti!)
sale, q.b.

Affettare finemente lo scalogno e rosolarlo in poco olio. Unire la zucca le zucchine e le patate tagliate a cubetti, far insaporire qualche minuto, poi coprire a filo delle verdure con brodo vegetale.(in alternativa si può aggiungere dell'acqua ed un misurino di dado granulare).

Portare a ebollizione, salare e far cuocere con un coperchio per 30-40 minuti.
Frullare tutto con il minipimer fino a quando sarà cremoso e vellutato, aggiustare eventualmente di sale.
Servire la zuppa in ciotole calde guarnendo con un filo d'olio crudo.

Con il farro:
Dopo aver frullato con il minipimer aggiungere circa un bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere il farro per dieci minuti. Impiattare ed aggiungere un filo d'olio crudo.

Buon appetito

Chi

C'era una volta...

2009-11-09T12:45:00.000-08:00

C'era una volta, una ventina di anni fa, una bambina che viveva con i suoi genitori ed il fratellino in un piccolo paese attraversato da un fiume che divideva la Lombardia dal Trentino Alto Adige.

Quando arrivava il carnevale, la bambina e la sua famiglia attraversavano il ponte ed andavano in una cittadina chiamata Storo perché nella piazza si preparava il vin brulé e la polenta carbonera. Alla bambina piaceva tanto quella polenta perché aveva dentro il salame, il formaggio ed era piena di burro (la bambina non conosceva ancora il problema cellulite!). Ma un giorno il papà della bambina cambiò lavoro e la famiglia si trasferì a Milano. Arrivò il carnevale ma in piazza Duomo non c'era quella polenta così buona e i due fratellini erano tanto tristi. Passarono gli anni, la bambina crebbe, si laureò ed andò a lavorare in farmacia. Un giorno chiacchierando con una cliente scoprì che quella signora trascorreva l'estate proprio in quella valle, la sua valle: così la guardò con gli occhi umidi e le chiese timidamente se poteva comprarle un pacco della sua amata farina. La signora commossa, decise che gliela avrebbe comprata ogni volta che andava in vacanza al lago. Adesso "la bambina" è felice perché quando vuole mangiare la polenta basta che citofona al suo papà e lui tira fuori il paiolo...

Questa é la mia favola ed é uno dei miei ricordi d'infanzia più belli: la polenta in questione é prodotta dalla macinatura integrale del mais di Storo, simile al granturco marano.

Riporto dalla confezione:

" Antica come le tradizioni della nostra terra,schietta e genuina come la gente che la abita, la Farina Gialla di Storo. Insaccata e lavorata con i metodi tradizionali in via Regensburger 23/25. Una farina di grande qualità che nasce dal famoso "nostrano" di Storo."

Viene prodotta unicamente in nella Valle del Chiese (penso sia IGP) e prima dell'avvento di Internet per procurarsela bisognava farsi un week end in montagna (mica male ma poco pratico). Adesso si può trovare facilmente in vendita su diversi siti.

Quando ho scoperto il nuovo contest di contest di Genny in collaborazione con La Compagnia del Cavatappi ho deciso di presentarvela proprio per la sua unicità.
Mio padre la prepara solitamente nel metodo tradizionale: io ho cucinato degli sformatini e li accompagnati con del baccalà al pomodoro.

Eccovi le ricette (le dosi si intendono per 4 persone)!

Sformatini di Polenta di Storo

100g di Farina di Storo
40g di burro
1 uovo
pangrattato
sale e pepe

Portate a ebollizione 300ml d'acqua con il burro e un pizzico di sale, versate la farina a pioggia formando una polentina che cuocerete per 5 minuti, mescolando continuamente fini a far addensare. Salate, pepate e lasciate intiepidire. Incorporate l'uovo sbattuto e versate in 4 stampi da crème caramel ben imburrati e passati nel pangrattato. Infornate a 200° per 20 minuti circa, fino a far dorare la superfice. Lasciate intiepidire per 5 minuti e sfornate.

Baccalà con patate alla mediterranea

800g di baccalà già ammollato
3-4 patate
1 cipolla
500g di pelati
70g di olive nere
30g di capperi
origano
olio evo
sale e pepe

Pulite bene il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. A fuoco medio fate scaldare qualche cucchiatata di olio con la cipolla affettata e le patate tagliate a cubetti. Aggiungete quindi i pezzi di baccalà facendoli ben rosolare da entrambi i lati. Unite poi i pomodori, le olive i capperi e l'origano e aggiungete 1 o 2 bicchieri d'acqua in modo che il pesce e le patate risultino quasi completamente ricoperte dal liquido. Portate a bollore e completate la cottura a fuoco bassisimo. Servite ben caldo.

Buon appetito!

Chi

La crostata di mele e mandorle é di Adriano Continisio

2009-11-08T06:58:00.000-08:00

Non mi sento una vera foodblogger. Ma mi sento di pubblicare anch'io la ricetta di Adriano dopo aver seguito in questi giorni il suo sfogo ed i post che ne sono seguiti.

Sono diversi anni che seguo vari foodblog e con Ki, abbiamo deciso di scriverne uno proprio perché riconosciamo in voi una passione, un talento che può aiutarci ad imparare e migliorare.

Proprio per questo, manifesto la mia solidarietà ad Adriano ed a chiunque ami cucinare e creare vere opere d'arte ai fornelli. Proprio per questo mi indigno con chi ruba il lavoro altrui senza riconoscerne la paternità e la creatività.
Io questa mattina ho copiato la ricetta di Adriano Continisio!!!

Cliccate qui per la ricetta.

.....e scusate l'intromissione!

Chi

"La regina della casa"

2009-10-31T11:13:00.000-07:00

Cronaca di una pausa pranzo:

arrivo a casa, dovrei riassettare,pulire, sistemare insomma renderla vivibile ma sono nervosa (capirete capirete...) così mi dico: "Cucino, poi riordino in giro!"
Il piano d'azione era semplice ma diabolico: preparo la pasta per la quiche mentre le zucchine saltano allegramente in padella. Poi mentre le zucchine si raffreddano stendo la pasta, e inforno dopo aver amalgamato gli ingredienti.

Secondo il suddetto piano doveva rimanermi tempo per riassettare (ho 3 ore di pausa pranzo): dopo un'ora, sporca di farina, tentavo di stendere la pasta nella teglia impecando contro le massaie felici della TV !!

Ad un certo punto nel caos più completo mi è tornato in mente un libro di Sophie Kinsella molto divertente dove la protagonista, avvocato famoso della City londinese, deve preparare una cena senza aver mai cucinato.
Mi son vista come lei con in mano il "frullino da tartufi" e centinaia di libri di cucina sparsi per il tavolo...Sigh sigh pensavo di aver superato questa fase!!!

Il risultato è alla fine molto mangiabile ma per la prossima volta opterei per una pasta brisée pronta (sempre che nel frattempo qualcuno non mi dia qualche dritta...).

Quiche di zucchine e ricotta

200g di farina bianca "00"
100g di burro
400g di zucchine
250g di ricotta
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200ml di latte
1 scalogno
sale e pepe qb

Amalgamare la farina con il burro, 1 uovo e un cucchiaio di olio d'oliva, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico; coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare al fresco per 20 minuti.

Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella con lo scalogno e 3 cucchiai di olio d'oliva. Rosolarle senza farle scurire, aggiustare di sale e lasciarle intiepidire.

In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il latte, la ricotta il sale e il pepe. Aggiungere le zucchine raffreddate e amalgamare a lungo.

Stendere la pasta in uno strato sottile e foderare una tortiera da 24 cm di diametro. Riempire la base con il composto di zucchine e uova e infornare a 170° per 25-30 minuti. Servire la torta tiepida.

Buon appetito!!

Chi

Two is megli che one

2009-10-25T03:37:00.000-07:00

Premessa 1 : non sono una grande cuoca ma vorrei imparare l'arte e metterla da parte...

Premessa 2: perché non lanciarsi ogni tanto in qualche nuovo progetto giusto per mettersi alla prova? In fondo come si dice sempre l'importante è partecipare!

Così visto il nuovo invito di Paoletta (posso darti del tu?) ho tirato fuori tutti i miei ricettari e le vecchie riviste e per giorni e giorni ho studiato la ricetta più adatta.Poi con Ki siamo andate alla ricerca dei fichi (introvabili a Milano!!!) ed infine rischiando il divorzio un bel pomeriggio di ottobre mi sono messa a cucinare.

http://aniceecannella.blogspot.com/2009/09/giochino-dellautunno-io-vi-do-gli.html

Ravioli ai fichi

Per la pasta

200g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio di arachidi

Per l'impasto dolce

1 fico
100g di ricotta di pecora
50g di zucchero
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 tuorlo
olio di arachidi

Per l'impasto salato

2 fichi
gherigli di noce tritati finemente
50g di ricotta di pecora
50g di gorgonzola
1 tuorlo
sale, pepe qb
burro

Disporre a fontana la farina sul tavolo . Versare al centro le uova intere e amalgamare gli ingredienti prima con la forchetta poi con le mani. Lavorare la pasta e lasciarla riposare coperta per 15 minuti.Pelate i fichi, schiacciateli con una forchetta e unirli alla ricotta,lo zucchero,il tuorlo e le gocce di cioccolato. Disporre l'impasto sulla pasta tirata con il mattarello. Tagliare con il coppapasta (io ho usato un bicchiere) e sigillare il raviolo con i rembi della forchetta. Stessa procedura per l'impasto salato.

Per i ravioli dolci: friggere i ravioli in abbondante olio caldo, scolarli su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo.

Per i ravioli salati: tagliare un fico a rondelle, saltarli nel burro fuso salate e pepate.Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e passarli in padella. Servire i ravioli con scaglie di grana.

Buon appetito!!
Chi

Muffinsmaniac1

2009-09-15T12:15:00.000-07:00

Questi muffins sono una mia collaudatissima ricetta: nascono un pomeriggio autunnale in un momento di estrema creatività. L'utilizzo della farina di grano saraceno li rende molto rustici.

Il tempo di cottura è circa 30 minuti anche se tendono sempre a rimanere umidi all'interno.

Inutile dirvi che sono buonissimi!!

"Muffins alle zucchine e speck con farina di grano saraceno"

2 uova

100 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina 00
2 zucchine

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

100 gr di parmigiano

100 gr di speck

50 ml di yogurt

50 ml di olio evo

sale, pepe

In una ciotola mettete le uova e mescolate.

Aggiungete lo yogurt, l'olio e i due tipi di farina setacciate e continuate a mescolare. Aggiungere il grana grattugiato, le due zucchine grattugiate e lo speck tagliato a dadini. Salare, pepare ed aggiungere infine il lievito per torte salate. Imburrate la teglia dei muffin e mettete la farina, oppure usate i pirrottini, versate circa 2-3 cucchiai di composto e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Chi

Shake your coffè con Nutella

2009-09-11T11:52:00.000-07:00

Avete voglia di un caffè ma fa caldo tanto caldo...allora che fare?

Idea: prendiamo una tazzina di caffè ristretto magari aromatizzato (io ci metto il cardamono o la cannella) e mettiamola nello shaker, poi aggiungiamo due cucchiaini di zucchero, 5-6 cubetti di ghiaccio e un cucchiaino abbondante di Nutella.

Shakerate per circa 8-10 secondi (magari a tempo di musica) e gustatevi il vostro caffè.

Chi

Che invenzione che invenzione saporita...

2009-09-10T05:45:00.000-07:00

La prima ricetta che voglio postare non è farina del mio sacco ma di una delle nostre Guest Stars, l'unico ed inimitabile Mister M il collega che ogni farmacista sogna di avere.

Dovete sapere che Mister M è calabrese, quindi da bravo figlio di Calabria al ritorno dalle vacanze ci ha portato salame piccante, melanzane sott'olio e 'nduja.

Io chiesi: "Come si mangia l'nduja?" E lui cucinò!

Eccovi la ricetta:

Pennette al 'nduja

Dosi per 4 persone:

pancetta affumicata gr. 50
nduja gr. 30
1/2 cipolla di tropea
olio extra vergine di oliva qb
1/2 bicchiere vino rosso
1 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni
pennette rigate 320 gr.

Affettate la cipolla, tagliate a dadini la pancetta e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa; quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete l'nduja. Fate cuocere a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti quindi aggiungete i pomodori a pezzettoni. Nel frattempo mettete a cottura la pasta; (cottura al dente) e conditela con la salsa preparata.

Giudicate voi il risultato:

E adesso spieghiamo il titolo: quando la mattina arriviamo al lavoro ed iniziamo a sistemare i farmaci Mister M attacca la musica e precisamente il "Barbiere di Siviglia".
Tra le tante arie dell'opera c'è quella in cui Figaro consiglia al conte di cambiare personalità e fingersi un giovane soldato, ed il conte entusiasta canta "Che invenzione che invenzione prelibata!" Siccome in calabrese una cosa saporita è una cosa carina carina, fatta bene insomma...ho deciso di unire le due cose!!

Chi

2009-07-04T08:25:00.000-07:00

Ciao siamo Chiara ed Enrica, stiamo costruendo questo food blog!!
Speriamo di postarvi delle saporitissime ricette perfette per ogni occasione!!!
Non siamo grandi cuoche ma.....ogni tanto la ciambella riesce col buco!